Fredrik Holth har i flere år vært dosent i juridiske fag ved NMBU og er nå partner i Holth & Winge AS. Han har også bakgrunn som advokat i offentlig og privat sektor. Fredrik har undervist ved NMBU i perioden 2009–2024 i emner som forvaltningsrett, miljørett, plan- og bygningsrett, ekspropriasjonsrett, jordskifte m.m. Fredrik har vært medredaktør og forfatter i en rekke fagbøker og publisert en rekke fagartikler knyttet innenfor nevnte rettsområder.